Les accords mets et vins à découvrir

Les accords mets et vins à découvrir

Les accords mets et vins sont un art subtil, mais tellement agréable quand on les maîtrise. Que vous soyez un amateur de bons repas ou un passionné de vin, le mariage parfait peut transformer une simple soirée en une véritable expérience gustative. Dans cet article, on partage avec vous des astuces pratiques et des conseils pour vous aider à marier vos plats avec le vin idéal. 🍷✨

Les règles de base pour réussir ses accords mets et vins

Lorsqu’il s’agit d’associer un bon vin à un plat savoureux, il y a quelques principes essentiels à connaître. L’objectif est de créer une harmonie où le vin met en valeur les saveurs du repas et vice versa.

Le prérequis pour créer de très bons accords mets et vins

Avant de plonger dans les associations proprement dites, il faut bien comprendre les caractéristiques des vins. Les voici :

  • L’acidité d’un vin peut être comparée à un jus de citron : une sensation de fraîcheur qui réveille les papilles.
  • L’onctuosité, c’est cette douceur en bouche qui peut être proche de la texture d’une crème ou d’un beurre fondu.
  • L’alcool, lui, procure une sensation de chaleur, à l’instar d’un vin fort en bouche.
  • Et n’oublions pas les tannins, surtout présents dans les vins rouges, qui apportent une sensation d’assèchement, un peu comme un thé trop infusé.

2 caractéristiques incontournables pour sublimer ses accords mets et vins : la puissance et la finesse

Pour une association réussie, il existe deux critères incontournables à garder à l’esprit : la puissance et la finesse.

Quand un vin est puissant, il doit être accompagné d’un mets qui a également un goût marqué, de manière à ne pas écraser l’un ou l’autre. Vous voyez l’idée ? Si le vin est corsé, choisissez un plat avec des saveurs tout aussi intenses, comme un steak grillé ou un plat épicé.

À l’inverse, si vous choisissez un vin plus fin, alors vous devez l’associer à un plat tout en délicatesse. La finesse du vin se manifeste par sa légèreté, la diversité de ses arômes, sa subtilité. Dans ce cas, vous pourriez opter pour des mets raffinés, comme un poisson délicat, une volaille ou des mets à la sauce légère.

Les 4 types d’accords mets et vins à absolument connaître

Passons en revue les quatre principaux types d’accords mets et vins, des plus classiques aux plus audacieux.

Les accords de contraste

Les accords de contraste, comme leur nom l’indique, jouent sur la différence entre les caractéristiques du vin et celles du plat. L’idée ici est de mettre en valeur une opposition de saveurs qui, à première vue, pourrait sembler contre-intuitive, mais qui crée une vraie magie en bouche. Cela fonctionne particulièrement bien lorsqu’un plat est riche ou gras, et qu’un vin vif et acide, par exemple, vient couper cette richesse.

Les accords d’association

À l’inverse des accords de contraste, les accords d’association visent à marier des saveurs similaires entre le plat et le vin. C’est un peu comme une relation entre deux partenaires qui se complètent parfaitement, chacun dans son domaine, mais qui s’entendent à merveille.

Dans ce cas, le vin va renforcer les saveurs du plat sans chercher à les opposer.

Les accords régionaux

Les accords régionaux sont parmi les plus intuitifs et souvent les plus réussis. L’idée ici est de marier un vin avec un plat qui provient de la même région. En effet, au fil du temps, les vins et les mets d’une même zone géographique ont évolué ensemble, créant une symbiose naturelle entre les deux. Ces accords sont souvent considérés comme les plus « naturels », car ils respectent les traditions culinaires et viticoles de la région.

Les accords de couleur

Les accords de couleur suivent une logique assez simple, mais qui fonctionne très bien : le vin et le plat s’harmonisent selon leur couleur, créant ainsi une unité visuelle et gustative. Cette approche repose sur l’idée que certaines nuances visuelles et sensorielles se complètent mieux que d’autres.

Les vins blancs, généralement plus légers et frais, se marient naturellement avec des mets clairs : fruits de mer, poissons blancs, volailles. Les vins rouges, plus riches et tanniques, se marient souvent avec des plats plus robustes, plus foncés.

Les meilleurs accords mets et vins en fonction du type de mets

Les meilleurs accords mets et vins en fonction du type de mets

Que ce soit pour des plats salés ou sucrés, choisir le bon vin peut transformer un repas en une véritable expérience sensorielle. Explorons ensemble les meilleurs accords en fonction des types de mets.

Les mets salés

Les plats salés sont souvent les plus simples à associer avec un vin, car la plupart des vins ont été conçus pour équilibrer des saveurs riches et complexes. Cependant, veillez à bien choisir pour éviter que le vin ne soit trop dominé par la salinité du plat ou qu’il ne soit pas suffisamment puissant pour supporter les saveurs du mets.

Les mets sucrés

Les mets sucrés demandent un peu plus de finesse dans le choix du vin, car la douceur du plat peut rapidement écraser la subtilité d’un vin si l’on ne fait pas attention. Il faut impérativement choisir un vin qui a suffisamment de sucrosité pour rivaliser avec le dessert, sans pour autant être trop sucré.

Un mariage indémodable : le chocolat et le vin. Un vin rouge doux et fruité, comme un Banyuls ou un Porto, se mariera à merveille avec un dessert au chocolat noir, que ce soit une mousse, une ganache ou une simple tablette de chocolat. Les arômes fruités du vin et la richesse du chocolat créent un parfait équilibre sans que l’un prenne le dessus sur l’autre. D’ailleurs, il semble que le chocolat noir s’accorde aussi bien avec le whisky que le vin si l’on se réfère à un article de ce site spécialisé dans le whisky.

Les mets pimentés

Les plats pimentés peuvent être un véritable défi en matière d’accords mets et vins, car l’intensité des épices peut rapidement dominer les saveurs du vin. Cependant, avec les bons choix, un vin bien sélectionné peut apaiser la chaleur des piments. Le secret réside dans l’équilibre entre la fraîcheur, l’acidité et la légèreté du vin, qui viendra contrebalancer la chaleur.

Un vin blanc sec, vif et aromatique est souvent un excellent choix pour des plats épicés. Si vous préférez un vin rouge, choisissez-en un qui soit léger et fruité.

Les mets riches en umami

L’umami, saveur présente dans de nombreux plats, peut parfois rendre l’accord avec le vin un peu plus délicat. Elle a en effet tendance à « annuler » certaines caractéristiques des vins plus légers. Il faut donc trouver un vin qui puisse soutenir cette richesse sans se laisser écraser.

Les vins rouges ayant une certaine structure et une bonne dose d’acidité s’avèrent particulièrement efficaces pour accompagner les mets umami.

Les vins blancs peuvent aussi être de bons alliés pour les mets umami, à condition qu’ils aient une certaine richesse en bouche.

Les mets gras

Les mets gras, qu’ils soient à base de viandes grasses, de fromages crémeux ou de plats riches en sauces beurrées, peuvent parfois être un défi pour les accords mets et vins. La graisse en bouche tend en effet à alourdir la sensation. Le secret pour équilibrer ces plats est de choisir un vin qui apportera une certaine fraîcheur, avec une acidité suffisante pour couper à travers la richesse du mets sans être trop dominant.

Un excellent choix pour accompagner des plats gras est un vin blanc vif et acidulé. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un vin léger, avec une bonne fraîcheur et des tannins souples.

Les mets acides

Les plats acides, tels que les salades vinaigrées, les agrumes, les sauces à base de tomates ou les plats à base de vinaigre, demandent un vin qui pourra se marier avec l’acidité du mets et apporter un contraste harmonieux. L’idéal est de chercher des vins qui ont une acidité similaire ou supérieure à celle du plat, afin de créer un équilibre sans que l’un des deux éléments ne soit écrasé par l’autre.

Les vins blancs secs et acides, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, se marient à merveille avec des plats à base de vinaigre ou de tomates.

Les vins rouges, même s’ils sont plus rarement associés aux mets acides, peuvent aussi être de bons alliés. Un Pinot Noir, avec son acidité et ses tanins légers, peut parfaitement accompagner une sauce tomate ou un plat de viande en sauce légèrement acide.

Quelques idées d’accords mets et vins

On vous partage ici quelques idées d’accords qui mettront en valeur vos plats tout en magnifiant vos vins.

Le fromage et le vin

Le fromage et le vin

L’accord entre fromage et vin est sans doute l’un des plus riches et des plus fascinants dans l’univers des accords mets et vins. Le fromage, avec ses variétés infinies de textures et de saveurs, se marie de manière étonnamment diverse avec les vins. La clé ici est de trouver un équilibre entre l’intensité du fromage et les caractéristiques du vin : acidité, tannins, fruité, ou encore douceur.

Pour les fromages à pâte dure, un vin blanc sec et minéral est souvent l’accompagnement idéal.

Les fromages à pâte molle se marient bien avec des vins rouges légers et fruités, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.

En revanche, les fromages à caractère fort se marient parfaitement avec des vins plus doux et plus puissants.

La volaille et le vin

La volaille, avec sa chair tendre et délicate, se prête à une grande variété d’accords mets et vins, mais elle nécessite un vin qui viendra souligner la finesse du plat sans le dominer. L’important est de prendre en compte la préparation et la sauce qui accompagne la volaille, car cela peut vraiment influencer le choix du vin.

Un classique pour les volailles grillées ou rôties, comme le poulet ou la dinde, est un vin blanc sec, léger et fruité.

Si la volaille est accompagnée de sauces plus riches, comme une sauce aux champignons, il est préférable de se tourner vers un vin rouge léger.

La viande rouge et le vin

L’accord entre la viande rouge et le vin est un incontournable pour les amateurs de gastronomie. La richesse et l’intensité des saveurs de la viande rouge, qu’il s’agisse de bœuf, d’agneau ou de gibier, nécessitent un vin capable de soutenir cette puissance sans perdre en finesse. Les tannins et l’acidité des vins rouges se marient idéalement avec les protéines de la viande, ce qui offre du coup une belle structure et une longueur en bouche.

Le poisson et le vin

Le poisson, selon sa préparation, demande un accord qui respecte sa délicatesse tout en mettant en valeur ses saveurs. En général, un vin léger et frais conviendra parfaitement, mais il faudra aussi prendre en compte la manière dont le poisson est cuisiné, car cela influencera le choix du vin. Les poissons maigres, comme le cabillaud ou la sole, se marient idéalement avec des vins blancs légers. Quant aux poissons plus gras, comme le saumon ou le thon, ils nécessitent des vins blancs plus riches ou même des vins rouges plus légers.

Les sauces et le vin

Les sauces, qu’elles soient à base de viande, de crème, d’épices ou d’agrumes, sont des éléments clés dans la création d’accords mets et vins réussis. Elles jouent un grand rôle en modifiant ou en accentuant la richesse et les saveurs du plat, et le vin doit être choisi en fonction de la sauce qui les accompagne.

Pour les sauces à base de crème ou de beurre, un vin blanc sec et rond conviendra. Pour les sauces plus épicées ou à base de tomates, un vin rouge léger et fruité se mariera à merveille.

Enfin, pour les sauces riches et complexes, par exemple une sauce au vin rouge ou une sauce de viande, un vin rouge tannique et structuré sera un bon choix.

FAQ

Avec quel vin peut-on accompagner tout un repas ?

Il n’existe pas de vin unique qui conviendrait à tous les types de plats, mais certains vins sont particulièrement polyvalents et peuvent accompagner une grande variété de mets tout au long du repas. Les vins blancs secs comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay (non boisé) sont d’excellentes options, car leur fraîcheur et leur acidité les rendent compatibles avec de nombreux plats. Pour les vins rouges, un Pinot Noir est également très polyvalent : ses tannins souples et sa fraîcheur permettent de l’associer à des viandes, des fromages, ou même des plats à base de légumes.

Quel type de vin choisir pour un dîner ?

Pour un dîner, tout dépend de l’ambiance et du menu que vous avez en tête. Généralement, il est conseillé de commencer par un vin léger pour l’apéritif ou les entrées, puis de passer à des vins plus structurés pour le plat principal. Si vous servez un assortiment de plats, optez pour des vins polyvalents.

Pour le dessert, un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat peut venir parfaire le repas.

Lequel des vins rouges est le plus polyvalent ?

Le Pinot Noir est souvent considéré comme le vin rouge le plus polyvalent. Il est assez léger en tannins et en alcool, avec une belle fraîcheur et des arômes fruités qui le rendent compatible avec une large gamme de plats.

Faut-il boire du vin rouge avant du vin blanc lors d’un repas ?

Traditionnellement, il est recommandé de commencer par les vins blancs avant de passer aux vins rouges. Pourquoi ? Les vins blancs sont généralement plus légers et plus frais, et commencer avec eux permet de préparer votre palais pour les saveurs plus puissantes et tanniques des vins rouges. De plus, les vins blancs étant souvent plus acides, ils se marient mieux avec les entrées et les plats légers.